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La fricassée est en cuisine une sorte de sauté de petits morceaux légumes, volaille, veau ...Au 16ème siècle est apparu le terme de Fricassée musicale (Ensaladas en Espagne) qui reprend symboliquement le principe de ce découpage en petit morceaux qui  condit à la naissance d'une oeuvre. Notre émission partant de la renaissance  nous conduira jusqu'à l'époque contemporaine.

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